خبز طابونة

المقادير:

خبز طابونة

• 1 كلغ دقيق
• ملعقة كبيرة  خميرة خبز
• نصف فنجان زيت
• ملعقة ملح
• بيضة
• مفوحات الخبز: حبات بسباس، سينوج، جلجلان، حبة حلاوة

طريقة اعداد خبز الطابونة:

• نضع  الدقيق في وعاء كبيرة ثم نخلط الخميرة في قليل من الماء الدافئ و نتركها لمدة دقيقتين ثم  نسكبها في  الدقيق و نحرك بكلتا يدينا، نضيف الملح، البيضة،  الزيت و الماء تدريجياو نعجن جيدا
• اذا لاحضنا أن العجين اصبح لينا نتركها في مكان دافئ و نغطيه بمنديل أو كيس لمدة ساعة
• نسخن الفرن، نبلل أيدينا بقليل من الزيت و الدقيق، نقطع العجين الى كويرات ثم نفردها في شكل قرص و نتركها جانبا مدة 15 دقيقة
• نرش كل قرص بمفوحات الخبز و نضعها في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي و نقلبها من الناحيتين

مرقة خضرة

المقادير:

مرقة خضرة

• 500 غ قطع لحم خروف أو بقري(بقر)
• 250 غ سلق مفروم
• 250 غ سبناخ مفروم
• 150 غ بقدونس مفروم
• 150 غ شبت مفروم
• 150 غ قطع خرشف
• 250 غ لفت و جزر مقطع الى قطع صغيرة
• 200 غ طماطم مقطع الى قطع صغيرة
• 200 فلفل مقطع الى قطع صغيرة
• 100 غ حمص منقوع
• بصلة مفرومة
• 4 ثوم مفروم
• كوب زيت
• ليمونة
• ملعقة كبيرة معجون الطماطم
• ملعقة كبيرة هريسة
• بهارات: ملعقة كبيرة تابل (كزبر مرحي) و كروية، ملعقة كبيرة فلفل أحمر (بابريكا)، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود و ملح

طريقة اعداد مرقة الخضرة:

• نقلى قطع اللحم مع البصل، الثوم، معجون الطماطم، الهريسة و البهارات في الزيت
• يضاف اليه بعد ذلك السلق، السبانخ، البقدونس و الحمص مع التحريك المستمر حتى ينشف ماء الخضار. ثم نضيف اللفت،الخرشف، الجزر و الماء و نتركه يغلي مدة ساعة مع التحريك المستمر و اضافة الماء عند اللزوم.
• عندما ينضج اللحم نضيفقطع الطماطم و الفلفل

كيكة القرع

المقادير:

كيكة القرع

• ثلاثة أكواب دقيق
• 2أكواب  سكر
• ملعقة صغيرة خميرة مرطبات
• .ملعقة صغيرة كربونات الصودا.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• ثلاثة ملاعق زيت
• 250 غ  قرع
• ثلاثة بيضات
• ثلاثة ملاعق ماء
• 100 غ مسحوق  جوز و بندق + 100 غ مكسرات
• الصلصة:4 ملاعق  سكر.ملعقة  زبدة.علبة  كريمة طازجة( القشطة)، ماء ورد أو زهر

طريقة تحضير كيكة القرع:

• نقطع القرع إلى قطع صغيرة وننزع البذور ونضعها في طبق مدهون زبدة  مرشوشة بالدقيق(يمكن شويها ثم ننزع القشر) نضعها في الفرن، بعد أن نلاحظ أن القرع أصبح لينا نضعه في الخلاط بعد أن يبرد و نطحنه حتى يصبح كالكريمة.

• في وعاء، نقوم بخلط جميع المكونات و نسكب الخليط في طبق ونتركه يستوي في فرن لمدة 30 دقيقة ثم نقوم باعداد الصلصة

• يخلط السكر و الزبدة جيدا ثم تضاف علبة القشطة (الكريمة)  و ماءالورد أو زهر و نخلط جيدا. عندما يبرد الكيك نسكب فوقه الصلصة و نزينه بالمكسرات حسب الرغبة

حسو بكعابر اللحم

المقادير:

حسو بكعابر اللحم

• 250 غ دقيق
• 300 غ لحم مفروم ميبل بالثوم و البهارات
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• نصف ملعقة كبيرة هريسة
• 3 eثوم مفروم
• 1 بصلة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• بهارات: نصف  ملعقة صغيرة  فلفل أسود، نصف ملعقة فلفل أحمر،  ملعقة كبيرة تابل(كزبر مرحي) و كروية، ملح

طريقة اعداد الحسو بالكعابر:

• نقلي معجون  الطماطم، الهرسة، الثوم، البصل و البهارات في الزيت على نار هادئة ثم نضيف الماء  و نتركه  يستوي. في الأثناء نقوم بتحضير كريات اللحم، نتبه و نقوم بصنع كريات صغيرة الحجم.
• عند غليان الحسو نسكب الدقيق و نحرك دون انقطاع ثم نضيف كريات اللحم و نتركه يطبخ على نار هادئة حتى تتجمع الصلصة

دجاج مفوح

• المقادير:
  

  دجاج مفوح

• دجاجة مقطعة إلى أربعة أجزاء
• 2 فص ثوم مفروم
• كوب زيت
• بقدونس مفروم
• بهارات: نصف  ملعقة فلفل اسود، نصف ملعقة فلفل احمر، نصف ملعقة تابل(كزبر مرحي) و كروية، ملح
• نصف كوب من عصير الليمون
• لتر ماء

• طريقة اعداد الدجاج المفوح:

• نتبل قطع الدجاج بالبهارات و نقليها في الزيت حتى يحمر لونها
• ثم نضعها في طبق مع الثوم و الماء و نتركها على النار حتى تنضج ثم نضيف عصير الليمون لمدة خمسة دقائق
• نقدمهفي صحن ونرش عليه البقدونس  مع السلطة أ و الأرز

سلطة مشوية

المقادير:

سلطة مشوية

• 500  غ طماطم
• 500  غ فلفل أخضر
• 1 بصلة
• 3 ثوم مفروم
• ملح
• نصف ملعقة تابل(كزبر) و كراوية
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 50 غ تونة
• 3 بيض

• طريقةاعداد سلطة مشوية:

نشوي الفلفل والطماطم والبصل علي الغاز ونضعهم في كيس من البلاستيك.(حتى يسهل التقشير). بعد أن تبرد الخضار نقوم بتقيشرها  ثم نفرمها
نضع السلطة في صحن ونضع  البهارات والثوم مع الزيت و نخلطهم
نقطع البيض إلى قطع صغيرة ونضعه فوق السلطة  مع التونة و الزيتون

عصبان

• المقادير:
  

  العصبان التونسي

• كل ما يوجد داخل الخروف  من اللحم و الكبد و الرئتين و القلب مقطعين لنضعهم كحشو
• 2 بقدونس
• 3 بصل
  2 سبانخ (يمكن تعويضه  بالسلق)
  100 غ حمص
• 100 غ كأس أرز
• قليل من النعناع
• ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة طماطم معجون
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر
• 1 ملعقة  كبيرة هريسة
• 2 كأس زيت
• 2 ملعقة كبيرة تابل ( كزبرة مرحية) وكروية

• طريقة اعداد العصبان:

• ينظف كل ما يوجد داخل الخروف  من اللحم و الكبد و الرئتين و القلب ثم نضعهم   في الماء لمدة 10 دقائق وبعد إخراجها من الماء الساخن تقطع   أجزاء صغيرة ويقطع البقدونس و سبانخ والبصل ثم نخلطهم مع البهارات.
• يترك الخليط جانبا  ثم نقوم بتنضيف الرداء الخشن (الكرشة) بعد تنظيفه جيدا من الأوساخ يقسم إلى اجزاء متساوية ويقع إخاطة كل جزء لوحده مع ترك فتحة صغيرة لإدخال الحشو السابق وبعد إمتلاء كل الأجزاء تقفل الفتحات.
• يمكن طبخ العصبان مع الكسكسي أو الأرز.